WHISKY-FORELLENRÖLLCHEN 4 Forellenfilets, ohne Haut à je ca. 120 g 4 EL Whisky Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1 EL Butter, kalt, in Stücken Zahnstocher ------------------------------ GEMÜSEKNÖPFLI 500 g Gemüse, gemischt (z.B. Lauch, Sellerie, Rüebli), gerüstet, in feine Streifen geschnitten 1 EL Bratbutter oder Bratcrème 500 g Knöpfli Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 - 3 EL Petersilie, glattblättrig, fein gehackt und einige Zweige zum Garnieren
1. WHISKY-FORELLENRÖLLCHEN: Fischfilets flach auslegen, mit Whisky beträufeln, würzen und aufrollen. Röllchen in der Mitte halbieren, je mit 1 Zahnstocher fixieren. 2. Fond oder Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Fischröllchen hineinstellen, Butter darauf verteilen, zugedeckt bei kleiner Hitze 8 - 10 Minuten pochieren. 3. GEMÜSEKNÖPFLI: Lauch, Sellerie und Rüebli in der heissen Bratbutter 5 - 8 Minuten rührbraten. 4. Knöpfli beifügen, kurz mitbraten, würzen. Petersilie daruntermischen, auf vorgewärmte Teller verteilen. Fischröllchen dazugeben, nach Belieben die Pochierflüssigkeit zusätzlich mit wenig Whisky aromatisieren, drüberträufeln, garnieren.
