Forellenfilets im Tempurateig mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Forellenfilet im Teig / Fischknusperli / Fischchnusperli / Kartoffelsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koslowski / Werner
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2020-03-17
Fleischlos:
Ja
FORELLENFILETS 4 Forellenfilets, enthäutet, entgrätet 100 g Kartoffelstärke 100 g Weizenmehl 1 Ei 3½ dl Wasser, eiskalt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KARTOFFEL-BÄRLAUCHSALAT 500 g Kartoffeln, festkochend 2 Schalotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten 4 EL Kräuteressig 1½ dl Gemüsebrühe 1 EL Dijon-Senf Rapsöl 1 Bund Bärlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kümmel Salz ------------------------------ LIMETTENMAYO 2 Eigelb 1 EL Senf 2 ½ dl Rapsöl 3 EL Kräuteressig 2 Limetten, Saft und Abrieb davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG 1. FORELLENFILETS: Die Forellenfilets in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Für den Teig Mehl und Stärke mischen. Eier trennen. Eiweiss mit 1 Prise Salz kräftig schlagen. 3. Mehl mit Eiswasser glatt rühren. Eigelb zugeben und das geschlagene Eiweiss unterheben. Die Forellenfilets mehlieren, in den Teig tauchen und in Rapsöl ausbacken. 4. KARTOFFEL-BÄRLAUCHSALAT: Kartoffeln mit Salz und Kümmel gar kochen, erkalten lassen, pellen und in Scheibchen schneiden. 5. Bärlauch waschen, in Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser blanchieren. 6. Brühe erhitzen, Schalotten zugeben und aus allen Zutaten einen pikanten Kartoffelsalat herstellen. 7. LIMETTENMAYO: Eigelb und Senf anrühren. Essig aufkochen, dazugeben und mit dem Rapsöl eine Mayonnaise anrühren. Limette abwaschen. Mayonnaise mit Limettenabrieb und -saft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
ANRICHTEN 8. Forelle im Tempurateig mit Kartoffel-Bärlauchsalat und Limettenmayo auf Tellern anrichten und gleich servieren.
