1 Weckglas ------------------------------ 30 g Zucker 1 dl Weissweinessig 3 dl Wasser 10 g Salz 1 Estragonzweig 10 g Senfkörner ------------------------------ 250 g weisse Spargelspitzen 5 dl Einlegefond
1. Für den Fond Zucker, Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufkochen. 1 Stunde ziehen lassen und passieren. 2. Die Spargelspitzen gut waschen, wenn nötig schälen und in ein vorgedämpftes Weckglas geben. Den kochenden Fond darüber giessen und 7 Minuten bei 90 Grad steamen.
