SPARGEL 2 Bund weisser Spargel, geschält 100 g Butter 10 g Salz 5 g Zucker ------------------------------ ZITRONEN-PETERSILIENSAUCE 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauch, fein geschnitten 200 g Rahm 30 g Zitronensaft 200 g Spargelwasser 200 g Butter, geklärt 1 Bund Petersilie, gehackt Salz
1. SPARGEL: 2 l Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Spargeln dazu geben. 1-mal aufstossen lassen und vom Herd ziehen. 4 - 5 Minuten ziehen lassen. (Spargelwasser aufbewahren, siehe unten) 2. SAUCE: Die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Mit Spargelwasser ablöschen. Den Rahm dazugeben, abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. 3. Zitronensaft dazugeben. Gehackte Petersilie dazu geben und die Sauce mit der geklärten Butter hochziehen.
