Backpapier für das Blech ------------------------------ SPECK-SPARGEL 12 Stangen weisser Spargel, gerüstet 24 Tranchen Bratspeck (ca. 230 g) ------------------------------ KAPERNVINAIGRETTE 2 EL Sherry-Essig 3 EL Rapsöl 1 Schalotte, klein, fein gehackt 3 EL Petersilie, glattblättrig, gehackt 4 EL Kapern, abgetropft, grob gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. SPECK-SPARGEL: Jeden Spargel mit 2 Specktranchen umwickeln, auf das vorbereitete Blech legen. 2. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten knusprig backen, dabei den Spargel nach ½ der Backzeit wenden. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. 3. KAPERNVINAIGRETTE: Essig und Öl gut verrühren. Schalotte, Petersilie und Kapern beifügen, mischen, würzen. 4. Speck-Spargel anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln.
