FORELLENFILET IM TEMPURATEIG 4 Forellenfilets, enthäutet, entgrätet, in Stücke geschnitten 150 g Kartoffelstärke 150 g Weizenmehl 3½ dl Wasser, eiskalt Rapsöl zum Ausbacken etwas Mehl zum Mehlieren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPARGELRELISH 4 Stangen weisser Spargel, geschält, in feine Würfel geschnitten 4 Stangen grüner Spargel, geschält, in feine Würfel geschnitten 2 EL Senfkörner, gelb, über Nacht in Wasser eingeweicht 100 g Senffrüchte, fein gehackt 3 Schalotten, geschält, in feine Würfel geschnitten 50 g Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 dl Weissweinessig 2 dl gutes Rapsöl 3 EL Dijon-Senf ------------------------------ BLATTSPINAT 200 g Blattspinat, jung 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. SPARGELRELISH: Alle Zutaten zu einem Relish anrühren. Das Relish am besten am Tag zuvor zubereiten, damit es gut durchziehen und ggf. nachgewürzt werden kann.
ZUBEREITUNG 2. FORELLENFILETS: Fisch in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für den Tempurateig, Mehl und Kartoffelstärke mischen und mit Eiswasser glatt rühren. 4. Die Forellenfilets mehlieren, in den Teig tauchen und in Rapsöl ausbacken. 5. BLATTSPINAT: Den Spinat waschen und schleudern. 6. Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Spinat zugeben, etwas Wasser angiessen und mit geschlossenem Deckel kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
ANRICHTEN 7. Forelle im Tempurateig mit Spargelrelish und Blattspinat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
