FORELLENFILETS 4 Forellenfilets à je ca. 80 g, mit Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben etwas Butter ------------------------------ SPARGEL 270 g grüner Märstetter Spargel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ VINAIGRETTE je 1 Dill-, Thymian- und Kerbelzweig, gehackt 25 g Aceto Balsamico bianco 15 g Schalotten, fein gehackt 5 g Petersilie, gehackt 5 g Kapern, gehackt 75 g Thurgauer Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR je 1 Dill-, Thymian- und Kerbelzweig 4 Cherry-Tomaten, geviertelt
ZUBEREITUNG 1. FORELLENFILET: Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl stäuben, abklopfen. Langsam im Butter beidseitig goldgelb braten, warmstellen. 2. SPARGEL: Den grünen Spargel ungeschält, hinten grosszügig abgeschnitten, im Salzwasser «al dente» kochen. Etwas abkühlen lassen. 3. VINAIGRETTE: Alle Zutaten für die Vinaigrette miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
ANRICHTEN 4. Den Spargel auf dem Teller so anrichten, dass alle Spargelköpfe in die gleiche Richtung schauen. In der Mitte des Tellers das gebratene Forellenfilet vorsichtig hinlegen. Die Vinaigrette gut umrühren und auf dem Spargel verteilen. Mit Kräutern und Cherry-Tomatenviertel garnieren.
