8 Safranfäden 8 cl Gemüsebrühe 2 Schalotten, klein 1½ EL Weissweinessig, mild ½ TL Dijon-Senf Chilisalz, mild Zucker 4 EL Salatöl, mild (z.B. Maiskeimöl) 1 Msp. Vanillemark 250 g weisser Spargel 250 g grüner Spargel Salz
1. Safran in 1 EL heissem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. 2. Schalotten fein würfeln. 3. Gemüsebrühe mit Essig und Senf in einer Schüssel verrühren. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen und 4 EL Öl unterrühren. Schalotten, Safran und das Vanillemark unterrühren. 4. Den weissen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel, holzige Enden entfernen und den Spargel schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 5. Beide Spargelsorten nacheinander in stark gewürztem Salz-Zucker-Wasser «al dente» kochen. 6. Spargel abschrecken, abtropfen lassen und mit der Safran-Vanillevinaigrette mischen.
