FISCH 12 Felchenfilets à je ca. 50 g, mit Haut ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 EL Weissmehl Bratbutter zum Braten ------------------------------ À LA MEUNIÈRE 4 EL Butter ½ Zitrone, Saft davon 3 EL Petersilie, fein gehackt
1. FISCH: Bei den Fischfilets allfällige Gräten entfernen, trocken tupfen, würzen. 2. Mehl in einen flachen Teller geben. 3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 4. Fischfilets portionsweise (in 2 - 3 Portionen) im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Minute braten. Filets wenden ca. 2 Minuten fertig braten. Herausnehmen, warm stellen 5. A LA MEUNIÈRE: Butter in einer kleinen Bratpfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, Zitronensaft dazugiessen, über die Filets träufeln. Petersilie drüberstreuen.
VARIANTE: Für panierte Fischfilets, die Fischfilets wie Felchenfilets à la meunière würzen. Filets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Filets in 2 verklopften Eiern und in 80 g Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Wie Felchenfilets à la meunière braten.
