MANDELN 3 EL Mandeln, grob gehackt ------------------------------ TEIGWAREN 250 g Teigwaren (z.B. Fine Food Pici) Salzwasser, siedend ------------------------------ FISCH 4 Dorschfilets Royal (MSC) à je ca. 150 g ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ½ Bund Estragon, fein geschnitten ------------------------------- GEMÜSE Öl zum Braten 40 g Kapern, abgetropft 1 Fenchel (ca. 300 g), fein gehobelt 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1½ EL Saft
ZUBEREITUNG 1. MANDELN: Mandeln in einer unbeschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. 2. TEIGWAREN: Teigwaren im Salzwasser knapp «al dente» kochen, abtropfen, dabei 1 dl Kochwasser auffangen. 3. FISCH: Fisch würzen. 4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 3 Minuten braten, nach ½ der Garzeit den Estragon beigeben. Herausnehmen, warm stellen. 5. GEMÜSE: Öl in derselben Pfanne erhitzen, Kapern und Fenchel ca. 3 Minuten rührbraten. 6. Kochwasser, Zitronenschale und -saft beigeben. Teigwaren daruntermischen, nur noch warm werden lassen.
ANRICHTEN 7. Teigwaren und Fisch zusammen anrichten, Mandeln darüber streuen.
