BRATWURSTBRÄT 500 g Schweinshack, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Macis 1 Msp. Zitronenschale 1 Msp. Knoblauch 1 Msp. Piment 1 TL Majoran, gerebelt ------------------------------ BRATWURSTPRALINE 500 g Bratwurstbrät (Zubereitung s.o.) ½ dl Sahne 4 EL Mehl 2 Eier 8 EL Paniermehl 2 Äpfel 2 EL Butter ½ Msp. Piment Öl zum Ausbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ KARTOFFEL-KRAUTSALAT 100 g Speck, gewürfelt 2 Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt 250 g Sauerkraut, ausgedrückt 500 g Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschält 6 EL Weinessig 1 TL Senf 2 EL Öl 1¼ dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ SENFSAUCE 1 EL Senf 1 EL Senf, süss 150 g Crème fraîche 1 Msp. Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. BRATWURSTBRÄT: Aus allen Zutaten ein feines Bartwurstbrät herstellen. 2. BRATWURSTPRALINE: Das Gehäuse vom Apfel ausstechen und den Apfel in Würfel 1x1 cm schneiden. 3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel bei sanfter Hitze darin braten. Mit dem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Piment würzen. 4. Das Bratwurstbrät mit Salz, Pfeffer und Sahne mixen und kühl stellen, damit die Masse wieder fest wird. Danach kleine Runde Pralinen formen, diese mit 1 Stück Apfel füllen. 5. Zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in Paniermehl panieren und in Öl golden knusprig braten 6. KARTOFFEL-KRAUTSALAT: Den Speck in einer Bratpfanne auslassen. 1 Zwiebel zum Speck geben und dann das Sauerkraut zugeben. 7. Aus Essig, Senf, Öl, Gemüsebrühe ein sämiges Dressing mixen, dabei 2 mittlere Kartoffel mit mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 8. Kartoffeln in Scheiben schneiden, die restliche Zwiebeln zugeben und mit dem Kartoffeldressing marinieren. Dann das Sauerkrautgemisch untermischen. 9. SENFSAUCE: Alle Zutaten zu einer feinen Senfsauce verrühren.
ANRICHTEN 10. Bratwurstpralinen mit Kartoffel-Krautsalat und Senfcrème auf Tellern anrichten und gleich servieren.
