1 kg Bio-Kürbis, ohne Schale, geraspelt (wenn möglich die Sorte „Lange von Neapel“) 3 Zwiebeln, gehackt 4 EL Bio Ketchup 1 EL Paprika, edelsüss ½ Zitrone, Zesten davon 2 Lorbeerblätter 1 TL Koriander 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Kümmelschrot 1 EL Knoblauch, gehackt ¼ l Rotwein (z.B. Zweigelt) Liebstöckel und Zitronenthymian, gehackt ¼ l Wasser 1 EL Salz 1 EL Pfefferschrot Chilipaste nach Bedarf
1. In einem grossen Topf Margarine erhitzen, darin die Zwiebel goldgelb anrösten, Ketchup kurz mitrösten, dann mit Rotwein löschen, mit Wasser aufgiessen und alle Gewürze zugeben. ½ Stunde köcheln lassen, dann den Kürbis dazugeben und nochmal gute 20 Minuten köcheln lassen. 2. Zum Schluss die frischen Kräuter dazugeben, umrühren und anrichten.
REZEPT: Alexandra Scheucher, Restaurant «Seeschlacht» A-2103 Langenzersdorf Webseite
