2 Zwiebeln, geschnitten 2 Knoblauchzehen 2 EL Meaux-Senfkörner 1 EL Dijon-Senf 2 dl Geflügelfond hell 2 EL Meerrettich, gerieben 20 Basilikumblätter 50 g Eigelb, frisch 1 dl Sherry-Essig 1 dl Kressi-Essig 1 dl Balsamico, weiss 3 dl Olivenöl, toskanisch 7 dl Sonnenblumenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Mineralwasser, still
1. Zwiebeln, Knoblauch, Senfkörner, Senf und Meerrettich im Geflügelfond aufkochen und auskühlen lassen. 2. Basilikum, Eigelb, Essig und abgekühlte Zutaten zusammen in einen grossen Mixbecher geben. 3. Mit den Ölen langsam zu einer crèmigen Sauce mixen, würzen und allenfalls mit Mineralwasser verdünnen. 4. In Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln!
HINWEIS: Ergibt ca. 1½ l Salatsauce
REZEPT: Christian Kuchler, Restaurant «Taverne zum Schäfli», 8556 Wigoltingen Webseite
