TEIG 250 g Dinkelmehl, hell 125 g UrDinkel-Vollkornmehl 1¼ TL Salz ¼ Hefewürfel (ca. 10 g), zerbröckelt 2 dl Wasser 1 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 3 EL Tomatenpüree 3 EL Parmesan, frisch gerieben 1 EL Wasser 1 Dose Sardellenfilet, abgetropft, fein gehackt 5 Artischockenherzen, in Öl, abgetropft, fein gehackt ------------------------------ FORMEN 150 g Mozzarella, zerzupft 1 Glas Tomaten, getrocknet, in Öl (z.B. Pomodori perino della puglia), abgetropft 50 g Parmesan, frisch gerieben 6 Oreganozweiglein, Blätter abgezupft
1. TEIG: Mehle und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe, Wasser und Öl beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen. 2. FÜLLUNG: Tomatenpüree, Parmesan und Wasser verrühren, Sardellen und Artischocken daruntermischen. 3. FORMEN: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30x50 cm auswallen. Füllung darauf verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. 4. Mozzarella, Tomaten, Käse und Oregano darauf verteilen. 5. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, kranzförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei Raumtemperatur nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen. 6. BACKEN: Ca. 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Gad vorgeheizten Ofens. 7. Herausnehmen, etwas abkühlen, lauwarm servieren.
