Wurstsalat, Brägele und Bibiliskäs / Bibeliskäs / Bratkartoffeln / Kräuterquark
Herkunft:
Süddeutschland
Menüfolge:
Kartoffelgerichte
Quelle:
Internet
Kategorie:
Wurstwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-01-03
Fleischlos:
Nein
WURSTSALAT 800 g Kalbslyoner 200 g Schweizer oder Allgäuer Emmentaler 1 Zwiebel, gross 5 Gewürzgurken (Cornichons) Kräuteressig Sonnenblumen-oder Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRÄGELE ca. 800 g Kartoffeln, festkochend evtl. 100 g Speckwürfel (je nach Geschmack) 1 Zwiebel, gross Butterschmalz ------------------------------ BIBILISKÄS 800 g Quark 2 Schalotten Schnittlauch und/oder Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WURSTSALAT: Die Lyoner in sehr dünne Streifen schneiden (oder beim guten Metzger schon geschnitten kaufen). Den Käse in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Ringe schneiden 2. Für das Dressing Kräuteressig und Sonnenblumenöl im Verhältnis 2:1 gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken 3. BRÄGELE: Die Kartoffeln kochen (am besten schon am Vortag machen) und nach dem Abkühlen pellen und in feine Scheiben schneiden. 4. In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. 5. Dann die Kartoffeln und Speckwürfel zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. BIBILISKÄS: Den Quark mit den fein gehackten Schalotten, Salz und Pfeffer sowie dem fein geschnittenen Schnittlauch und/oder Petersilie verrühren.
