ASIATISCHES BACKHENDL 4 Hendlbrüste, klein, ohne Haut, geputzt 1 EL Austernsauce 1 EL Sojasauce 1 TL Sesamöl, dunkel etwas Chili, fein geschnitten etwas Ingwer, gerieben etwas Limettenabrieb etwas Orangenabrieb Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Tempurateigmischung, angerührt mit etwas kaltem Wasser 200 g Pankomehl 30 g Kokosflocken 10 g Sesam, schwarz ca. 3½ dl Sonnenblumenöl zum Ausbacken ------------------------------ GLASNUDELSALAT 100 g Glasnudeln, frisch gekocht 50 g Sojasprossen 20 g Paprika, rot, fein geschnitten 30 g Papaya, fein geschnitten 1 EL Erdnüsse, gehackt etwas Koriander, fein geschnitten etwas Frühlingslauch, fein geschnitten 1 Chili, fein geschnitten ½ Limette, Saft davon 3 cl Sojasauce 3 cl Mineralwasser 1 Spritzer Sweet Chili Sauce 2 cl Mirin (japan. süsser Reiswein) 1 cl Reisessig (Sushi-Essig) 3 cl Sesamöl, hell 1 Spritzer Sesamöl, dunkel Salz ------------------------------ LIMETTENMAYO 120 g Mayonnaise, japanische 30 g Gurke, fein gewürfelt 1 EL Koriander, fein geschnitten 1 Limette, Saft und Abrieb davon 1 Spritzer Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Blüten Mizunasalat Erdnüsse, geröstet
ZUBEREITUNG 1. BACKHENDL: Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Chili, Ingwer, Limetten- und Zitronenabrieb einreiben und anschliessend für ca. 30 Minuten marinieren lassen. 2. In der Zwischenzeit langsam das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. 3. Pankomehl mit Kokosflocken und schwarzem Sesam mischen und den Tempurateig anrühren. Nach dem Einwirken der Marinade die Brüste etwas trocken tupfen und mit dem Tempurateig bestreichen. Das Fleisch dann in der Pankomehlmischung wenden und langsam im Sonnenblumenöl ausbacken. 4. Vor dem Anrichten das Backhendl auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und ggfs. mit etwas Meersalz würzen. 5. GLASNUDELSALAT: Die Glasnudeln in einer Schüssel mit Gemüse, Papaya, Nüssen, dunklem Sesamöl, Salz und dem Koriander mischen und beiseite stellen. 6. Alle anderen Zutaten in einen Mixbecker geben, kräftig mixen und den Glasnudelsalat damit marinieren. Mit etwas Salz abschmecken und eventuell die Schärfe mit etwas Chili dosieren. 7. LIMETTENMAYO: Aus allen Zutaten eine Mayonnaise zubereiten und fein abschmecken.
ANRICHTEN 8. Asiatisches Backhendl mit Glasnudelsalat und Limettenmayo auf Tellern anrichten. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
