WEISSES FORELLENFILET 200 g Bio-Forellenfilet, weiss, frisch, entgrätet, enthäutet 1½ TL Koriander, gehackt ½ TL Knobli, gehackt 1½ TL Zwiebel, fein gehackt ½ TL Chili, gehackt 4 TL Mangowürfeli 1 TL Olivenöl 3 TL Limettensaft ------------------------------ ROTES FORELLENFILET 200 g Bio-Forellenfilet, fest, rot 1 Granny Smith Apfel, klein 1 TL Pfefferkörner, rosa, zerdrückt 2 TL Dill, geschnitten 4 TL Rahmquark Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WEISSES FORELLENFILET: Alle Zutaten (ausser Fisch) zu einer zähflüssigen Sauce vermischen. 2. Angefrorenes Forellenfilet in ca. 4 mm kleine Würfel schneiden und unter die Sauce mischen. Nach Belieben abschmecken und gefällig anrichten. 3. ROTES FORELLENFILET: Rotes Forellenfilet angefroren in 4 mm Würfel schneiden. 4. Granny Smith Apfel mit feiner Röstiraffel direkt unter die Masse raffeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen, abschmecken und schön anrichten.
TIPPS: Den Fisch am besten direkt frisch beim Fischhändler kaufen. Fisch vor dem Schneiden leicht anfrieren lassen. Wenn als alleinige Vorspeise: Zutaten verdoppeln.
REZEPT: Urs und Karin Schumacher, Fischbeiz «Alte Post», 5466 Kaiserstuhl Webseite
