300 g Sellerie, gewürfelt 150 g Apfel, entkernt, geschält und gewürfelt 150 g Zwiebel, fein geschnitten 100 g Butter 2½ dl Weisswein 4 dl Apfelsaft (2 dl für Ansatz, 2 dl zum späteren abschmecken) 1 l Gemüsefond 5 dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 4 Lorbeerblätter
1. Sellerie, Apfel und Zwiebel in Butter anschwitzten, mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen und komplett einreduzieren. 2. Mit Gemüsefond und Obers auffüllen, Lorbeerblätter beigeben und auf ca. ½ der Flüssigkeitsmenge reduzieren. 3. Lorbeerblätter entfernen, fein mixen und passieren. Anschliessend mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Apfelsaft finishen. Mind. 30 Minuten ziehen lassen. 4. Lorbeerblätter entfernen und vor dem Servieren luftig aufschäumen.
