Ueberbacken / Überbackene Kalbsschnitzel an Rahmsauce / Rahmschnitzel
Herkunft:
Emmental
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Gfeller, Fritz
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1989-03-18
Fleischlos:
Nein
(«Gfellig» gebratene Schnitzel mit einem «Hämpfeli» gutem Käse, «chnuschperig überbache» mit «sämiger Nidlesosse u Ankenüdeli»)
SCHNITZEL 8 schöne nicht zu dünne Kalbsschnitzel à je ca. 80 g 3 EL Butterfett 2 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------------- ZUEGUET-KÄSEMASSE 300 g Emmentaler oder Gruyère, gerieben 2 Eier ½ Beutel Backpulver (10 g) 1 EL Rahm 1 EL Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------------- NIDLESOSSE 200 g frische Champignons, feinblättrig geschnitten 4 dl Rahm 1 dl Bratensauce, gebunden 2 EL gehackte Zwiebeln 1 TL gehackter Knoblauch 2 EL Weisswein 1 EL Cognac Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter -------------------------- ANKENÜDELI 400 g Nudeln, 6 mm breit 50 g Butter
1. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und im heissen Fett durchbraten. Die gebratenen Schnitzel mit der Zueguet-Käsemasse bestreichen und im Ofen überbacken. 2. ZUEGUET-KÄSEMASSE: Den geriebenen Käse mit den verklopften Eiern vermischen. Backpulver, Salz, Pfeffer, Rahm und Weisswein dazugeben und alles zu einer Masse kneten. 3. NIDLESOSSE: Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken, bis die Champignons etwas Wasser gezogen haben. Mit Weisswein und Cognac ablöschen und den Rahm und die Bratensauce dazugeben. Zur gewünschten Dicke binden und nach Belieben abschmecken. 4. ANKENÜDELI: Die Nudeln ca. 5 Minuten in wallendem Wasser kochen. Wasser abschütten und die Nudeln mit brauner Butter vermischen.
TIPP: Die Zueguet-Käsemasse lässt sich auch für Käseschnitten verwenden. Man kann die Käsemasse auch aus Käseresten zubereiten.
