Küchenschnur Tiefes Ofenblech Zahnstocher ------------------------------ FÜLLUNG 8 Schalotten, in Schnitzen 2 Äpfel (z.B. Boskoop), in Würfelchen 1 Bio-Orange, abgeriebene Schale und Saft 50 g Spekulatius-Guetzli, zerbröselt 100 g Bacon, in 1 cm breiten Stücken 10 Thymianzweige ------------------------------ GANS 1 Bio-Weidegans (ca. 5 kg), küchenfertig 1 EL Salz, grob Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BEILAGEN 10 Zwiebeln, rot, klein, halbiert 4 Bio-Orangen, halbiert 16 Kartoffeln, mehligkochend, klein, halbiert 5 Thymianzweige wenig Zimtpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FÜLLUNG: Alle Zutaten mischen. 2. GANS: innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, innen und aussen würzen, mit der Spekulatiusmischung füllen. 3. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur binden. Schenkel mit einem Zahnstocher einstechen, so fliesst das Fett gut ab. 4. BACKEN: Ofenblech auf die unterste Rille des auf 160 Grad Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofens einschieben. 5 dl heisses Wasser draufgiessen. Ofengitter in die zweitunterste Rille schieben, Gans mit der Brust nach unten darauflegen. Gans ca. 1 Stunde braten, dann mit dem aufgefangenen Fett übergiessen. 5. Gans nach weiteren 30 Minuten wenden, nochmals 2 – 3-mal übergiessen und weitere 45 Minuten braten. 6. Gans und Blech herausnehmen, Fett vom Blech abgiessen. 7. BEILAGEN: Zwiebeln, Orangen, Kartoffeln und Thymian auf das Blech geben, würzen. Gans mittig dazulegen und 45 Minuten fertig braten. 8. Küchenschnur lösen, Füllung herausnehmen, Gans tranchieren, mit Beilagen und Füllung anrichten, servieren.
HINWEIS: Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in den Schenkel der austretende Saft klar ist.
