FISCH 80 g Shiitake-Pilze 1 Chilischote, rot 100 g Möhren 100 g Knollensellerie 100 g Kohlrabi 100 g Lauch 1 Staudenselleriestange 4 TL Sesamöl, geröstet etwas Sojasauce etwas Meersalz etwas Pfeffer aus der Mühle 4 Forellenfilets, mit Haut, klein, küchenfertig vorbereitet 30 g Ingwer, frisch 2 Bio-Limetten etwas Zucker 6 EL Olivenöl 120 g Blattsalatmischung (nach Saison gemischt) 4 Reispapierblätter (ca. Ø 22 cm; z.B. Asialaden) 1 EL Sesamsamen, geröstet 1 Eiweiss 4 EL Erdnuss- oder Rapsöl ------------------------------ AUSSERDEM 1 Geschirrtuch
ZUBEREITUNG 1. Für die Gemüseeinlage Pilze, Chilischote, Möhre, Sellerie und Kohlrabi schälen, putzen und in feine Streifen schneiden. Lauch und Staudensellerie putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. 2. In einer Pfanne 2 TL Sesamöl erhitzen. Zuerst Pilze, dann Chili und zuletzt das Gemüse darin anbraten. Mit Sojasauce und 2 - 3 EL Wasser ablöschen. und mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. 3. Forellenfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Ingwer schälen. 1 Limette heiss abbrausen, Schale fein abreiben. Limette halbieren und auspressen. Aus Limettensaft und ½ TL Limettenschale, Salz, Zucker und Olivenöl ein Dressing rühren. 5. Den Salat verlesen, kalt waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerzupfen. 6. Geschirrtuch mit kaltem Wasser durchfeuchten. Die Reispapierblätter einzeln mit Wasser befeuchten und auf das Geschirrtuch legen, kurz einweichen. 7. Sobald das Reispapierblatt formbar ist, einige Gemüsestreifen im unteren Drittel des Blattes länglich auflegen. Etwas Ingwer frisch darüber reiben. Das Gemüse mit Sesam und Sesamöl bestreuen, bzw. beträufeln. 8. Nun jeweils 1 Forellenfilet darauf setzen. Mit einigen Gemüsestreifen belegen und nochmals etwas frischen Ingwer darüber reiben. 9. Die Reispapierränder mit Eiweiss einstreichen und die Forellenfilets jeweils in die Blätter einwickeln, sodass eine Art Forellenstrudel entsteht. Auf ein leicht geöltes Stück Backpapier setzen, damit sie nicht ankleben. 10. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, das Erdnussöl zugeben und erhitzen. Die Forellenstrudel darin unter vorsichtigem Wenden rundum goldbraun und knusprig braten.
ANRICHTEN 11. Den Blattsalat mit dem Dressing marinieren. Mittig auf 4 Teller verteilen, die knusprigen Forellenstrudel darauf anrichten und servieren.
BEILAGE: Dazu nach Belieben übrige Limetten in Spalten, Sesam und Sesamöl reichen.
REZEPT: Peter Scharff, Kulinarisches Kompetenz Zentrum, D-67657 Kaiserslautern Webseite
