WERKZEUG 1 Gratinform von ca. 30x 20 cm wenig Butter für die Form Passe-vite Spritzbeutel mit glatter Tülle ------------------------------ FLEISCH 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Rüebli, in Würfeln 2 EL Bratbutter oder Bratcrème 500 g Rinds- oder Lammhackfleisch 2 EL Tomatenpüree 1 TL Weissmehl 6 dl Rindsbouillon 200 g Erbsen, tiefgekühlt ------------------------------ BELAG 800 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Würfeln ½ dl Vollrahm 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Le Gruyère AOP, frisch gerieben
1. FLEISCH: Zwiebel und Rüebli in der heissen Butter andämpfen. Fleisch dazugeben, Hitze erhöhen, ca. 10 Minuten mitbraten. Tomatenpüree dazugeben, 4 - 5 Minuten mitbraten. 2. Hitze reduzieren, Fleisch mit Mehl bestäuben, mit Bouillon ablöschen, 40 - 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Erbsen dazugeben. Fleischmasse in die vorbereitete Form geben. 3. BELAG: Kartoffeln in siedendem Salzwasser 25 - 30 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdampfen lassen, durch die feinste Scheibe des Passe-vite drehen. Rahm und Butter drunterrühren, würzen. Etwas abkühlen lassen, Gruyère daruntermischen. 4. Masse in den Spritzbeutel füllen, dekorativ auf die Fleischmasse spritzen. 5. BACKEN: In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten überbacken.
