1 Tortenform 24 cm Ø Butter für die Form ------------------------------ 8 Eier, getrennt in Dotter und Eiweiss 140 g Kristallzucker 140 g Staubzucker 170 g Schokolade, dunkel 170 g Mehl, glatt 170 g Butter ca. 300 g Ribisel Marmelade Marzipan, mit Heidelbeergeschmack 420 g Rollfondant Buttercrème mit Heidelbeere zum Verzieren
1. Butter mit Staubzucker schaumig rühren, danach die Dotter langsam einrühren. 2. Schokolade lippenwarm erwärmen und in die Butter-Dotter-Masse einrühren. 3. Eiweiss mit Kristallzucker zu festem Schnee aufschlagen. 4. Butter-Dotter-Masse mit dem aufgeschlagenen Eiweiss vermengen und langsam das Mehl unterheben. 5. In die gebutterte Tortenform füllen und bei 175 Grad ca. 1¼ Stunden backen. 6. Nach dem Backen, Torte horizontal 1-mal durchschneiden und mit Ribisel Marmelade dünn bestreichen. Heidelbeer-Marzipan 5 mm dünn ausrollen, 24 cm Ø ausstechen und auf die untere Tortenhälfte (Tortenboden) legen. Obere Tortenhälfte (Tortendeckel) wieder darauf legen und die ganze Torte dünn mit Ribisel Marmelade bestreichen. 7. Rollfondant ½ mm dünn ausrollen und die Torte damit eindecken. Man kann hier auch eine Strukturmatte verwenden. 8. Dann mit der Buttercrème kleine Rosetten (16x) auf der Torte dressieren und mit Logo verzieren.
REZEPT: Gerstner, K. u. K. Hofzuckerbäcker, A-1010 Wien Webseite
