Spitzkohlsalat mit Mango, Feigen, Nüssen und Sprossen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-02-07
Fleischlos:
Ja
WERKZEUGE Sparschäler ------------------------------ SPITZKOHLSALAT 1 Spitzkohl, gewaschen, 4 äussere grosse Blätter ausgelöst, beiseite gestellt 2 Mangos, nicht zu reif, geschält 16 Feigen, blau, frisch, gewaschen, Stielansatz entfernt, geachtelt 150 g Baumnüsse, geröstet ------------------------------ VINAIGRETTE 1 dl *Mangoessig 2 dl *Baumnussöl 3 dl *Rapsöl Fleur de Sel Maggia-Pfeffer Piment d’Espelette ------------------------------ GARNITUR 1 Tüte Sprossenmix einige Pistazien
ZUBEREITUNG 1. VINAIGRETTE Alle *Zutaten mischen und abschmecken. 2. SPITZKOHLSALAT: Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. 3. Die geschälten Mangos mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. 4. Beide Zutaten mit den Feigen, den Baumnüssen und der Vinaigrette mischen.
ANRICHTEN 5. Je 1 grosses Spitzkohlblatt in einen tiefen Teller legen. Den Salat portionenweise darauf verteilen. Mit dem Sprossenmix und den Pistazien garnieren.
