GESCHNETZELTES 500 g Schweinefleisch, geschnetzelt 1 EL Bratbutter ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Salbeiblätter, fein geschnitten 2 EL Mehl ½ EL Senf, mild 3 dl Fleischbouillon 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RISOTTO ½ EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 300 g Risottoreis 2 dl Süssmost 7 dl Gemüsebouillon, heiss 2 EL Crème fraîche ------------------------------ GARNITUR ½ EL Bratbutter 1 Apfel, mit der Schale, in Spalten 1 EL Zucker einige Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. GESCHNETZELTES: Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter je ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. 2. Evtl. wenig Bratbutter beifügen, Zwiebel, Knoblauch und Salbei andämpfen. Fleisch wieder beifügen, mit Mehl bestäuben, ca. 2 Minuten weiterbraten. 3. Senf daruntermischen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Geschnetzeltes zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Crème fraîche daruntermischen, würzen. 4. RISOTTO: Butter schmelzen, Schalotte andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. Süssmost dazugiessen, vollständig einköcheln. 5. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren 18 - 20 Minuten «al dente» kochen. 6. Crème fraîche drunterrühren. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 3 - 5 Minuten ziehen lassen. 7. GARNITUR: Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen. Apfelspalten beigeben, mit Zucker bestreuen, bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Salbei beigeben, 2 - 3 Minuten fertig braten, würzen.
