je 1 - 2 Möhren und Lauch 1 Zwiebel 1 Petersilienwurzel, mit Grün 2 EL Butter oder Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Wacholderbeeren 1 Chili, mild (nach Gusto) ½ Zitrone, abgeriebene Schale davon ca. 1 dl Wein (wer auf Alkohol verzichten möchte, kann auch Wasser oder Brühe nehmen) 600 g Fischfilet (Scholle, Lachs, Kabeljau…) evtl. 30 g Butter, zum Binden der Sauce
