Bierspätzli mit roter Zwiebel-Honig-Garnitur und Käse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 769
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-04-11
Fleischlos:
Ja
BIERSPÄTZLI 350 g UrDinkel-Dunst oder -Mehl 1½ TL Salz 1½ dl Bier 1½ dl Milch 3 Eier 2 - 3 EL Butter ------------------------------ ZWIEBEL-HONIG-GARNITUR 2 - 3 Zwiebeln, rot, in Spalten 1 EL Bratbutter oder Öl ½ dl Gemüsebouillon 1 - 2 EL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Gruyère AOP, gerieben ------------------------------ ÄPFEL 4 Äpfel (z.B. Gala oder Cox Orange), in Spalten 1 EL Bratbutter oder Bratcrème Salz Zimt wenig Portulak oder Kresse, nach Belieben, zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. BIERSPÄTZLI: Dunst oder Mehl und Salz mischen. Bier, Milch und Eier beifügen, kurz zu einem Teig verrühren, zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
ZUBEREITUNG 2. GARNITUR: Zwiebeln in der Bratbutter anbraten, mit Bouillon ablöschen, einkochen. Honig beifügen, würzen und warm stellen. 3. ÄPFEL: In der Bratbutter knapp weich braten, würzen. 4. BIERSPÄTZLI: Spätzliteig portionenweise auf ein kalt abgespültes Holzbrett geben, mit einem Messer Spätzli in knapp siedendes Salzwasser schaben. Aufkochen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Drahtkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine Gratinform geben, kurz warm stellen. Restlichen Teig gleich verarbeiten.
ANRICHTEN 5. Spätzli in vorgewärmte Schalen geben, Käse darüber verteilen, mit Zwiebel-Honig-Garnitur und Äpfeln servieren, evtl. garnieren.
BEILAGE: Mit gemischtem Salat oder gedämpftem Gemüse servieren.
TIPP: UrDinkel-Dunst gibt es in Reformhäusern oder Mühleläden. Den Teig durch ein Knöpflisieb streichen statt vom Brett zu schaben.
