CORDON BLEU 8 Stangen weisser Spargel 8 Kohlblätter 8 Scheiben Camembert Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Ei Brösel Pflanzenöl, zum frittieren ------------------------------ SAUERRAHM-MAYONNAISEDIP 12 EL Sauerrahm 8 EL Mayonnaise 1 Schuss Essiggurkenwasser Salz, Pfeffer aus der Mühle Worcestersauce Schnittlauch
1. Den Spargel unterhalb des Spargelkopfes schälen und im unteren Bereich gleichmässig zuschneiden. 2. Den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 8 Minuten «al dente» garen Danach den Spargel kalt abschrecken und auskühlen lassen. 3. Den Strunk der Kohlblätter entfernen und grosse Blätter kurz in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken und auskühlen lassen. 4. In der Zwischenzeit den Camembert in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. 5. Den ausgekühlten Spargel der Länge nach in der Mitte einschneiden, diesen aber nicht durchschneiden. Danach den Spargel mit den Camembertscheiben füllen, mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Nun die grossen ausgekühlten Kohlblätter um den gefüllten Spargel wickeln und mit Mehl, Ei und Brösel panieren und in heissem Öl für ca. 5 Minuten frittieren.
