50 g Zucker 400 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe 80 g Balsamico, weiss 40 g Balsamicoreduktion, dunkel 120 g Kalbsjus 50 g Kalbsfond 20 g Rauchöl oder Rauchsalz 8 g Salz 10 g Curry 80 g Tomatenchutney oder Ketchup
1. Den Zucker in einem grossen Topf karamellisieren, die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zugeben und alles goldbraun anschwitzen. 2. Die restlichen Zutaten zugeben. Mehrere Stunden langsam einkochen, die Masse gelegentlich rühren und ständig beobachten. 3. Die fertige Zwiebelmasse fein mixen und passieren.
