Gebeizte Lachsforellenfilets mit Fenchel und Zitrone
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Kalt
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-07-14
Fleischlos:
Ja
LAUWARM GEBEIZTE LACHSFORELLE 500 g Lachsforellenfilet, in 4 Portionen geschnitten, geputzt, ohne Haut und Gräten ½ Bund Dill 2 EL Zucker, braun Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Abrieb davon 3 EL Zitronensaft Olivenöl Fleur de Sel ------------------------------ FENCHELGEMÜSE 500 g Fenchelknollen, mit Grün 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Honig, flüssig 1 Spritzer Zitronensaft ------------------------------ FENCHEL-ZITRONENSALAT ½ Fenchelknolle, in extrem feine Scheiben gehobelt 1 Zitrone, unbehandelt, in extrem feine Scheiben gehobelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Ein Backpapier bereit legen. Fisch darauf legen und die Filets mit Fleur de Sel, Zucker und Zitronensaft würzen. Den Fisch mit Zitronenabrieb und einigen klein geschnittenen Dillzweigen bestreuen. 1 guten Schuss Olivenöl darüber giessen und verteilen. 2. Das Backpapier einschlagen oder zubinden und den Fisch auf dem Gitter im Ofen bei 55 Grad Umluft für 20 - 30 Minuten warm beizen. 3. FENCHELGEMÜSE: Fenchelknolle samt Grün putzen. Das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 cm breite Spalten schneiden. 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei starker Hitze 4 Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und ganz zum Schluss mit Honig würzen. 3 - 4 EL Wasser zugeben und den Fenchel bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten mit Deckel garen. 5. Fenchel mit 1 Spritzer Zitronensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren. 6. FENCHEL-ZITRONENSALAT: Fenchelknollen- und Zitronenscheiben mit Öl, Salz und Pfeffer zum Salat anmachen.
ANRICHTEN 7. Lauwarm gebeizte Lachsforelle mit Fenchelgemüse und Fenchel-Zitronensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
