SPÄTZLE ALL'ARRABBIATA 450 g Mehl (Typ 405) 4 Eier Salz Prise Muskat, frisch gerieben 1¼ dl Wasser 2 EL Olivenöl 1 Chilischote oder ½ TL Chiliflocken 2 EL Öl ------------------------------ GEMÜSE-PILZBOLOGNESE 80 g Zwiebelwürfel 100 g Champignons, fein gehackt 80 g Karottenwürfel 80 g Paprikaschotenwürfel, grün 60 g Selleriewürfel 80 g Zucchiniwürfel 2 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 2½ dl Tomatensaft 1¼ dl Gemüsebrühe ½ TL Knoblauch, fein gehackt ½ TL Thymian Salz
1. Für die Spätzle Mehl mit aufgeschlagenen Eiern, Salz, Muskat, Wasser und Öl zu einem halbfesten Teig vermengen und kräftig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. 2. Teig mithilfe eines Knopfspätzleblechs in leicht gesalzenes Wasser streichen, aufkochen, kurz ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. 3. Für die Gemüse-Pilzbolognese Zwiebel und Pilze in heissem Öl kurz angehen lassen, alle Gemüsewürfel zugeben, gut andünsten. Tomatenmark und Mehl einrühren, mit Tomatensaft und Gemüsebrühe aufgiessen, Knoblauch zugeben und einköcheln lassen, mit Salz und Thymian verfeinern. 4. Spätzle in Öl anschwenken, Chili zugeben, evtl. mit Salz nachwürzen. 5. Spätzle all‘arrabbiata auf Tellern anrichten, Gemüse-Pilzbolognese darüber verteilen.
