Schweinsrückensteaks mit Schwammerlgemüse und Trofie
Schweinssteaks / Pilzgemüse / Pilze
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Huber, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-10-06
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSRÜCKENSTEAKS 4 Schweinsrückensteaks à je ca. 180 g 8 Scheiben Bacon 50 g Bergkäse, frisch gerieben 20 g Cheddar, gerieben 3 - 4 Schalotten, in Streifen geschnitten 50 g Butter 1 cl Sonnenblumenöl 1 Peperoni oder Chili, klein, fein geschnitten 1 EL Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TROFIE 150 g Trofie (siehe INFO) Salz ------------------------------ SCHWAMMERLGEMÜSE 300 g Schwammerl, gemischt, geputzt, in Stücke geschnitten (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Shiitakepilze oder andere Pilze) 30 g Butter 1 cl Sonnenblumenöl 100 g Stangenbohnen geputzt, fein geschnitten, blanchiert 50 g, Bohnen, weiss, gekocht 1 Zwiebel, klein, geschält, fein gewürfelt 2 dl Geflügelfond 1 Spritzer Weisswein ½ dl Sahne 2 EL Crème fraîche 2 EL Schnittlauch und Petersilie, fein geschnitten 1 Spritzer Olivenöl etwas Zitronenabrieb Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 150 g Trofie (Zubereitung s.u.) ------------------------------ GARNITUR Speck, knusprig Kerbel Schnittlauch
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSRÜCKENSTEAKS: Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Zuerst eine Pfanne erhitzen. Die Schweinsrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter setzen. 3. Die Speckscheiben in der gleichen Pfanne knusprig braten und die krossen Scheiben direkt auf die Steaks setzen. 4. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, die Schalotten darin anschwitzen und weich dünsten. Die Zwiebeln etwas salzen und pfeffern und kräftig mit Chili und Petersilie abschmecken. Anschliessend je 1 Löffel auf den Speck drapieren und schliesslich mit Käse bestreuen und im Backofen ca. 5 Minuten gratinieren. 5. TROFIE: Die Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 6. SCHWAMMERLGEMÜSE: Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Schwammerl darin anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Sahne sowie grüne und weisse Bohnen zugeben und mitschwitzen lassen. Das Ganze direkt mit Salz, Zitronenabrieb und den Gewürzen würzen. Schliesslich mit Weisswein, Geflügelfond, Sahne und Crème fraîche ablöschen und durchkochen lassen. 7. Kurz vor dem Anrichten die Nudeln zugeben und mit den restlichen Zutaten verfeinern und abschmecken.
ANRICHTEN 8. Schweinsrückensteaks mit Schwammerlgemüse und den Nudeln auf Tellern verteilen. Und wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
INFO: Trofie sind eine Pastaspezialität der ligurischen Küche. Trofie sind gedrehte Nudeln aus Hartweizengriess und Wasser mit spitz zulaufenden Enden; die Bezeichnung geht auf das Wort strofissià zurück, das dem Genueser Dialekt entstammt und auf die scheuernde Bewegung der Hände beim Formen der Nudeln hinweist.
