Crème brûlée vom Ziegenkäse mit Mango-Rosapfefferdressing
Geissenkäse / Geisschäs
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Swissdinner
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2021-06-05
Fleischlos:
Ja
CRÈME BRÛLÉE 3¾ dl Milch 3¾ dl Sahne 250 g Ziegenkäse 2 Thymianzweige 1 EL Honig, flüssig 4 Eigelb 3 Hühnerei Vollei Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zucker, braun ------------------------------ MANGO-ROSAPFEFFERDRESSING 4 EL Rapsöl 1 EL Senf, mild 1 Mango 2 EL Limettensaft 1 EL Himbeeressig 1 TL Pfeffer, rosa
1. CRÈME BRÛLÉE: Zuerst die Milch mit der Sahne und dem Ziegenkäse in einem Topf aufkochen. Den Ziegenkäse mit einem Pürierstab untermischen. Thymian und Honig hinzugeben und 20 Minuten ziehen lassen. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend alles durch ein feines Sieb streichen. 3. Das Eigelb mit dem Vollei verquirlen. Eine kleine Menge der warmen Milchmischung zu den Eiern hinzugeben und verrühren. Hierbei die Temperatur kontrollieren, damit die Eier nicht stocken. 4. Nun die Masse aus Ei in die Milchmischung geben und leicht verrühren. Danach alles auf Förmchen verteilen. 5. Die Förmchen in den 95 Grad heissen Backofen schieben. Hierbei am besten die stehende Hitze in der Mitte des Backofens nutzen und dabei Umluft und Dampf vermeiden. Nach 35 - 40 Minuten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren braunen oder weissen Zucker auf die Crème streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. 6. MANGO-ROSAPFEFFERDRESSING: ½ der Mango putzen und mit dem Zauberstab zusammen mit dem Öl, dem Senf, dem Limettensaft und dem Himbeeressig mixen. 7. Die andere Hälfte der Mango sehr fein würfeln und unter die Vinaigrette heben. 8. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosapfeffer abschmecken.
