1 Form, ofenfest à ca. 2 l 2 Förmchen, ofenfest à je ca. 2 dl 2 Stück Alufolie ------------------------------ TONKABOHNENFLANS 1 dl Milch 1 dl Vollrahm wenig Tonkabohne, fein gerieben 2 Eigelb 25 g Zucker ------------------------------ FLAMBIERTE MANDARINEN 1 Mandarine 1 EL Zucker ½ EL Butter 1 Mandarine, nur Saft 2 - 3 EL Cognac wenig Tonkabohne
VORBEREITUNG 1. Grosse Form mit gefaltetem Küchenlappen belegen. 2. TONKABOHNENFLANS: Alle Zutaten gut verrühren, in die Förmchen giessen. 3. Förmchen mit Alufolie bedecken, in die vorbereitete Form stellen. Siedendes Wasser bis ⅔ Höhe der Förmchen dazugiessen. 4. In der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens 40 - 45 Minuten garen. 5. Flans aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen, im Kühlschrank 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG 6. FLAMBIERTE MANDARINEN: Mandarine filetieren. 7. Zucker in einer Flambier- oder Bratpfanne caramelisieren. Butter beigeben, schmelzen. Mandarinensaft dazugiessen, aufkochen, leicht einköcheln. Mandarinenschnitze daruntermischen. Cognac beifügen, erhitzen, anzünden, auf den Tonkabohnenflans anrichten. Wenig Tonkabohnen drüberreiben.
HINWEIS: Nicht unter dem Dampfabzug flambieren!
VORBEREITEN: Die Flans können am Vortag vorbereitet werden.
