TAPAS 1 Waadtländer Saucisson ------------------------------ KARTOFFELN 500 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Celtianes) ------------------------------ PAPET VAUDOIS 200 g Lauch, gehackt 10 cl Milch 5 cl Rahm 20 g Butter 10 g Senf, scharf ------------------------------ ANRICHTEN 20 g Kräuter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Saucisson im siedenden Wasser (70 Grad) 30 Minuten kochen. Kochvorgang abbrechen, in der Bouillon auskühlen. Haut schälen und Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln in kaltes Salzwasser legen und kochen. Abgiessen, schälen und in 2 cm dicke Rondelle schneiden. 3. Lauch in der Butter dämpfen, ohne dass er Farbe annimmt, Milch und Rahm hinzufügen und Flüssigkeit reduzieren. Scharfen Senf hinzugeben. Beiseite stellen.
ANRICHTEN 4. Häppchen aus Kartoffelrondellen, Lauchpapet und Saucisson formen und mit Kräutern garnieren.
