3¾ dl Wasser 40 g Salz 200 g Butter 2½ dl Wasser, kalt 2½ dl Rahm, kalt 1500 g Mehl (Typ 550) 650 g Butter, am Stück
1. 3¾ dl Wasser, Salz und Butter 1-mal aufkochen. 2. 2½ dl kaltes Wasser und Rahm mischen. Die Wasser-Rahm-Mischung in das Mehl geben und einrühren. Die aufgekochte Wasser-Butter-Mischung hinzufügen und kräftig durchkneten. 3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche quadratisch ausrollen und die Butter am Stück darin einschlagen. Den Teig 2-mal abwechselnd doppelt und einfach tourieren. 4. Zwischen den Touren jeweils 1 Stunde kaltstellen. 5. Der Teig kann in Folie geschlagen und portioniert im Gefrierfach bis zum Gebrauch aufbewahrt werden.
