Schweinsfilet im Speckmantel mit Wirsing und Aprikose
Schweinsbraten
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-01-14
Fleischlos:
Nein
(Schweinsfilet im Speckmantel mit Wirsing, Aprikose und Haselnuss)
SCHWEINSFILET 600 g Schweinsfilet, geputzt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten 2 EL Kräuter, gemischt, fein geschnitten (z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie) 1 EL Senf 1 TL Stärke, gemischt 10 - 12 Scheiben Bacon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RAHMWIRSING MIT APRIKOSEN 1 Wirsing, klein 1 Zwiebel, weiss 10 Aprikosen, getrocknet, eingeweicht, fein gewürfelt 1 EL Butter 1 dl Gemüsebrühe 1 dl Sahne 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ HASELNUSSPESTO 100 g Haselnusskerne, gehackt ½ Bund Petersilie, glatte 1 Knoblauchzehe, geschält 1 dl Rapsöl 50 g Hartkäse Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: 1 TL Senf mit der Stärke mischen. 2. Schweinsfilet halbieren und von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. 3. Die fein geschnittenen Kräuter, Senf-Stärke-Gemisch und Knoblauchzehe mischen. 4. Bacon nebeneinander und überlappend ausbreiten. Kräuter-Senf auf dem Bacon verteilen. 5. Mit der "Nahtstelle" nach unten in eine heisse Pfanne legen. Von allen 4 Seiten jeweils ca. 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann bei 150 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch ist dann noch ganz leicht rosé, aber doch ausreichend durchgebraten. 6. RAHMWIRSING MIT APRIKOSEN: Wirsing in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 7. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und Wirsing darin anschwitzen. Aprikosen, Gemüsefond und Sahne zugeben und ca. 10 Minuten rahmig einkochen. Abschmecken. 8. HASELNUSSPESTO: Die Haselnüsse in einer Pfanne mit dem Öl gleichmässig bräunen. 9. Nüsse, Knoblauch und Petersilie mörsern oder im Mixer zerkleinern. Käse zugeben und das Pesto nach Belieben nachwürzen.
ANRICHTEN 10. Schweinsfilet aufschneiden und mit Wirsing und Haselnusspesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
