FORELLENFILETS 600 g Forellenfilets, mit Haut Salz ½ Zitrone, Saft davon 200 g Mehl, zum Panieren 2 Eier, verquirlt, zum Panieren 200 g Brösel, zum Panieren Tafelöl, zum Frittieren ------------------------------ GEMÜSESALAT 400 g Gemüse (je nach Belieben Karotten, Sellerie, Karfiol, Brokkoli) 200 g Kartoffeln, festkochen 200 g Äpfel 100 g Zwiebeln ------------------------------ MAYONNAISE 1 Ei ½ Zitrone, Saft davon 2 EL Worcestersauce 2 EL Senf 16 g Salz 16 g Zucker Pfeffer aus der Mühle ⅛ l Pflanzenöl, neutral ------------------------------ GARNITUR Petersilienblätter
ZUBEREITUNG 1. Für den Gemüsesalat zuerst die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser weichkochen. 2. Dann die Karotten und den Sellerie schälen, klein würfelig schneiden und mit den Kartoffeln mitkochen. Den Karfiol und den Brokkoli klein schneiden und etwas später zu den restlichen Gemüsesorten beigeben. 3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. 4. Für die Mayonnaise Zucker, Salz, Senf, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft und 1 Ei in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer durchmixen. Sobald sich die Zutaten vermengt haben das neutrale Pflanzenöl in einem Guss hineingiessen und weitermixen, bis die Mayonnaise eine crèmige Konsistenz hat. 5. Das gekochte Gemüse abseihen und kalt werden lassen. 6. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel zu den Zwiebeln geben. 7. Anschliessend die Forellenfilets samt Haut in Streifen schneiden, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und dann in dem Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln panieren. 8. Die panierten Fisch-Stücke in heissem Öl (ca. 160 Grad) goldbraun backen. 9. Wenn die Panade die gewünschte Farbe erreicht hat, die Fischfilets herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10. Die gekochten, abgekühlten Gemüsewürfel zu den Zwiebeln und den Äpfeln in die Schüssel geben, die Mayonnaise dazugeben und alles gut vermengen.
ANRICHTEN 11. Den Gemüse-Mayo-Salat auf 4 flachen Tellern anrichten, 3 gebackene Forellenfilets pro Teller drauflegen und mit 1 Petersilienblatt garnieren.
