CURRYPASTE 2 Thai-Chilis, grün, entkernt, gehackt 2 Kardamomkapseln, herausgelöste Samen 3 TL Thai-Chiliflocken, rot 4 Kaffirlimettenblätter, gehackt 1 Zitronengrasstängel, gehackt 2 TL Garnelenpaste 3 cm Galgant, gehackt 1 Muskatblüte, gehackt 2 Schalotten, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL Koriandersamen ------------------------------ PANANG CURRY 600 g Rindsvoressen (z.B. vom Hals) 4 EL Kokosfett 2 dl Fleischbouillon 1 EL Kokosblütenzucker 2 EL Fischsauce 100 g Erdnüsse 400 g Kokosmilch Salz 2 EL Koriander, gezupft 1 Limette, heiss abgespült, geviertelt
1. CURRYPASTE: Alle Zutaten im Mörser oder im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten. 2. PANANG CURRY: Fleisch portionenweise in 2 EL sehr heissem Kokosfett 2 - 3 Minuten unter Rühren anbraten. 3. Fleisch aus der Pfanne nehmen. 4. Currypaste im restlichen heissen Kokosfett 3 - 4 Minuten anbraten. Vorsichtig braten, damit die Paste nicht verbrennt. 5. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Kokosmilch beigeben, zugedeckt 2½ Stunden schmoren, salzen. Mit Koriander und Limettenschnitzen garnieren.
BEILAGE: Dazu passt Parfümreis.
TIPP: Die asiatischen Zutaten sind in grossen Lebensmittelgeschäften oder im Asiashop erhältlich.
