FÜLLUNG 200 g Morcheln, frisch 300 g Erbsen, frisch ------------------------------ RAVIOLITEIG 500 g Mehl 3 Eier 3 Eigelb Salz 2 EL Olivenöl 2 EL Wasser ------------------------------ RAVIOLIFÜLLUNG 150 g Philadelphia 100 g Schlagrahm 50 g Sbrinz oder Parmesan 20 g Bärlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SBRINZSCHAUM 1 dl Bouillon 1 dl Rahm, geschlagen 50 g Sbrinz oder Parmesan, fein gerieben 20 g Butter
ZUBEREITUNG 1. FÜLLUNG: Die Morcheln halbieren und gut waschen. 2. Die Erbsen auslösen, kurz blanchieren. 3. Die Morcheln kurz sautieren, Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. RAVIOLITEIG: Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig kneten. 5. Teig in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren. 6. Teig dünn ausrollen und mit der Bärlauchmasse füllen. 7. Ravioli knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 8. RAVIOLIFÜLLUNG: Alle Zutaten für die Füllung zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. SBRINZSCHAUM: Bouillon und Rahm zusammen ca. zu ½ einreduzieren, abschmecken. 10. Geriebenen Käse und Butter dazu geben, schaumig mixen.
ANRICHTEN 11. Morcheln und Erbsen im Teller anrichten. Ravioli darauflegen. Mit Sbrinzschaum servieren.
