KAROTTENPÜREE 100 g Karotten, klein geschnitten 5 g Ingwer, gehackt Olivenöl Salz, Tabasco ------------------------------ KAROTTENBUTTER 200 g Garnelen- oder Gemüsefond 200g Karottensaft 1 EL Karottenpüree 50 g Butter Zitronensaft, Salz, Tabasco ------------------------------ GRANOLA 15 g Honig 1 Msp. Curry, mild 1 Prise Kardamompulver 1 Prise Salz 25 g Wasser 1 TL Olivenöl 60 g Sonnenblumenkerne, geröstet 30 g Puffreis 40 g Haferflocken, geröstet ------------------------------ SWISS SHRIMPS 12 Swiss Shrimps, Grösse Jumbo (siehe INFO) Olivenöl Salz, Piment d'Espelette ------------------------------ ZUM ANRICHTEN Karotten, roh, in Julienne geschnitten Kräuter und Blüten
ZUBEREITUNG 1. Für das Karottenpüree die Karotten und den Ingwer mit 1 kleinen Schuss Olivenöl und etwas Wasser weich kochen, pürieren und mit Salz und Tabasco abschmecken. 2. Für die Karottenbutter den Karottensaft und die Brühe auf ½ einkochen, das Karottenpüree hinzufügen und mit der kalten Butter in kleinen Würfeln montieren. Mit Zitronensaft, Salz und Tabasco würzen. 3. Für das Granola Honig, Wasser, Gewürze und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 4. Die Samen- und Getreidemischung in einer Schüssel mischen, die heisse Würzmischung drübergiessen und gut vermischen. 5. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 10 Minuten im Ofen bei 150 Grad Heissluft backen, anschliessend auf dem Blech auskühlen lassen. 6. Für die Swiss Shrimps die Garnelen schälen und die Köpfe z.B. für eine Brühe weiterverwenden. 7. Die Garnelenschwänze in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Piment d'Espelette würzen und 5 - 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad garen, die Shrimps sollten noch glasig sein.
ANRICHTEN 8. Auf jedem Teller 3 Reihen Karottenpüree anrichten, das Granola darauf streuen und je 1 Swiss Shrimp darauf setzen. Mit den rohen Karottenstreifen und den Kräutern garnieren. Die Sauce separat servieren.
