FLEISCH 1 Schweinsschulter (ca. 1 - 1½ kg) 8 Schalotten, halbiert 3 l Hühnerfond ½ dl Sonnenblumenöl ------------------------------ GEWÜRZ-ÖL-MARINADE 3 Knoblauchzehen 1 dl Sonnenblumenöl 1 EL Kümmel ------------------------------ PÖKELFOND 3 l Wasser 190 g Zucker, braun 100 g Salz 20 g Pökelsalz 1 EL Koriandersaat 1 EL Senfsaat 1 EL Pfeffer, schwarz 1 EL Pfeffer, rosa 1 TL Fenchelsaat 1 TL Chiliflocken 2 Nelken 2 Lorbeeren ½ Zimtstange
VORBEREITUNG 1. PÖKELFOND: Alle Zutaten verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. 2. Die Schweinsschulter im Fond einlegen und für ½ - 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. GEWÜRZ-ÖL-MARINADE: Den Kümmel im Mörser zerdrücken, den Knoblauch dazugeben, ebenfalls zerdrücken. Das Öl dazugeben und alles vermengen. 4. SCHWEINSBRATEN: Die Schweinsschulter aus der Flüssigkeit nehmen und gut trockentupfen. 5. Auf ein tiefes Blech legen, das Fleisch pfeffern und mit Öl begiessen. ½ des Hühnerfonds angiessen und bei 140 Grad Umluft für 3 Stunden im Ofen schmoren. 6. Anschliessend den Braten aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech wenden und mit der Gewürz-Öl-Marinade grosszügig bepinseln. Die Schalotten halbieren, um den Braten legen und bei Bedarf den restlichen Fond angiessen. 7. Danach für weitere 3 Stunden im Ofen fertig garen. Sollte der Braten die optimale Bräunung frühzeitig erreicht haben, kann er für die restliche Garzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
HINWEIS: Der Braten ist für 6 Stunden im Ofen!
TIPP: Kann entweder als Braten mit Beilagen serviert werden oder auch als Pulled Pork hergenommen werden. Dazu empfiehlt Andreas seine Barbecuesauce.
