SUPPE 1 Zwiebel, klein, geschält, fein geschnitten 20 g Lauch, in feine Rondellen geschnitten (nur weisser Innenteil des Lauchs verwenden) 10 g Knollensellerie, in feine Würfeli geschnitten 10 g Kohlrabi, in feine Würfeli geschnitten 150 g Kartoffeln, in feine Würfeli geschnitten Salz ½ l Gemüsebouillon 0,8 dl Vollrahm ------------------------------ LEGEHENNEN-FLEISCHBÄLLCHEN 300 g Legehennen-Hackfleisch 1 Zwiebel, klein, fein geschnitten 2 EL Gartenkräuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian, Maggikraut, etc.), fein gehackt 50 g Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Bratenfett
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Alles Gemüse zugeben und glasig dämpfen. Salzen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Suppe aufkochen und dann auf kleiner Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen. 2. Mit dem Mixstab fein pürieren. Vollrahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. FLEISCHBÄLLCHEN: Legehennen-Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Gartenkräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer zugeben. Die Masse sehr gut mischen. 4. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen von 1½ - 2 cm Ø formen. 5. In einer Bratpfanne das Bratfett erhitzen. Die Legehennen-Fleischbällchen portionenweise anbraten. Auf einem Teller bis zum Anrichten bereitstellen.
ANRICHTEN 6. Die Bärlauchmousse in einen Dressiersack füllen, Zitronenmousse in einen Dressiersack füllen. Mit dem Bärlauchmousse den Suppentellerbodenrand mit feinen Kreisen betonen, mit Dörrprodukten und Legehennen-Fleischbällchen belegen und mit je 2 Zitronenmousse-Spritzblumen belegt mit Zitronenzesten ausgarnieren. Die Suppe wird erst am Sitzplatz mit einem Krug aufgegossen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2022»
