Forellenfilets mit Salsa Verde und gebratenen Tomaten
Grüne Sauce
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-09-12
Fleischlos:
Ja
GEBRATENE TOMATEN 8 Tomaten, gross 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALSA VERDE 1 Bund Petersilie, glatte 1 Bund Basilikum 4 Minzestängel 1 Bund Dill 1 Knoblauchzehe, gross 2 EL Kapern 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 TL Senf, mittelscharf 1 EL Apfelessig etwas Salz 2 - 3 EL Semmelbrösel ------------------------------ FORELLE 4 Forellenfilets, mit Haut Olivenöl Salz Öl, zum Haut braten ------------------------------ TOMATENSALAT 2 Tomaten, fest, in dünne Scheiben geschnitten ein paar Kräuter, nach Wahl Öl, Essig, Salz, Pfeffer
ZUTATEN 1. GEBRATENE TOMATEN: Tomaten halbieren und die Fruchtansätze ausschneiden. In einer Pfanne mit Farbe in wenig Öl anbraten. Dann Temperatur runterregeln. Den Knoblauch schälen und reiben. Knoblauch auf den Tomaten verteilen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit Deckel garen. 2. SALSA VERDE: Kräuter, Knoblauch, Olivenöl, Senf, etwas Salz und Essig mixen. Dann 2 - 3 EL Semmelbrösel dazugeben, kurz mixen und warten bis die Brösel die Flüssigkeit im Mixbecher aufsaugen. Dann nochmal mixen. 3. FORELLE: Forellenfilets mit Olivenöl und Salz würzen. 4. Forellenfilets mit der Haut nach unten in ein vorgewärmtes Gefäss, das mit einem Schluck Wasser versehen ist, legen. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad Umluft je nach Dicke 7 - 8 Minuten garen. Danach die Haut abziehen, würzen und die Haut knusprig braten. 6. TOMATENSALAT: Aus den Tomaten und ein paar groben Kräutern einen Salat anmachen.
ANRICHTEN 7. Lachsforelle mit Salsa Verde, gebratenen Tomaten und Tomatensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren. Mit der knusprigen Lachshaut garnieren.
