Capuns in Béchamelsauce mit Speckwürfeln und Bündnerfleisch gratiniert
Krautwickel / Mangoldwickel
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gratins
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2022-10-27
Fleischlos:
Nein
WERKZEUGE Küchenmaschine Auflaufform (eckig) ------------------------------ ZUTATEN 20 Mangoldblätter, gross, ohne Stiele, blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt, auf Küchenpapier getrocknet ------------------------------ TEIG 300 g Mehl 5 Eier 1 dl Milch ½ dl Mineralwasser Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FÜLLUNG 1 Zwiebel, geschält, gehackt 1 EL Petersilie, glatt, gehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt 60 g Salsiz, fein gewürfelt 60 g Speckwürfel, geräuchert 60 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt Bratbutter ------------------------------ BÉCHAMELSAUCE 30 g Butter 30 g Mehl 3 cl Milch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ GARNITUR 200 g Bergkäse, gerieben 40 g Speckwürfel, geräuchert, leicht geröstet 40 g Bündnerfleisch, fein gewürfelt
1. TEIG: Alle Zutaten in der Küchenmaschine schlagen, bis der Teig blasen wirft. 2. FÜLLUNG: Die Zwiebeln leicht in Bratbutter anziehen und mit den restlichen Zutaten unter den Teig heben. 3. BÉCHAMELSAUCE: Die Butter schmelzen. Das Mehl hinzugeben und kurz andünsten, ohne dass das Mehl Farbe annimmt. Mit der Milch ablöschen. Bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Würzen nach Gusto. 4. CAPUNS: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Butter ausbuttern. 5. Je 1 Mangoldblatt mit 1 EL Teigfüllung füllen und zu 1 Roulade wickeln. Nebeneinander in die Auflaufform legen. Mit der Béchamelsauce begiessen. Mit dem Bergkäse bestreuen und 10 - 15 Minuten gratinieren. 6. Vor dem Servieren mit dem Speck und dem Bündnerfleisch bestreuen.
REZEPT: Marion Michels, Alexandra Bader & Mark Weber
