50 g Rohschinkentranchen 20 g Pinienkerne 600 g Zanderfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Butter 8 Salbeiblätter 1 EL Butter
1. Schinken und Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, herausnehmen, beiseitestellen. 2. Fisch würzen, Butter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fisch beigeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten anbraten, Fisch wenden, 1 Minute fertig braten, warm stellen. 3. Salbeiblätter in der heissen Butter knusprig rösten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen. Schinken und Salbeiblätter zerbröseln. Fisch anrichten, Brösel und Pinienkerne drüberstreuen.
