1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Ingwer, gehackt 1 TL Chiliflocken 2 EL Öl, zum Anbraten 50 g Cashewnüsse ------------------------------ 1 Sellerie, gewürfelt 1 Stangensellerie, geschnitten, Blätter zur Seite legen 2 Äpfel, geschält, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 l Gemüsebouillon 2 dl Kokosmilch ------------------------------ 4 EL Cashewnüsse, geröstet 4 EL Chiliöl Blätter vom Stangensellerie 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken 5 Minuten im Öl anbraten. 2. Cashewnüsse dazugeben und mitrösten. 3. Sellerie, Stangensellerie und Äpfel dazugeben und mitbraten. Gemüsebouillon dazugeben und Suppe für 1 Stunde köcheln lassen. Am Schluss Kokosmilch dazugeben und 10 Minuten fertigkochen. Mit dem Stabmixer mixen. 4. Suppe auf 4 Schalen verteilen, Cashewnüsse, Chiliöl, Blätter vom Stangensellerie und Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
