STICKS 1 Rüebli, grob gehackt 1 Schalotte, grob gehackt 1 Lauchstängel, grob gehackt 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner, schwarz 2 Thymianzweige 2 Schweinsohren ------------------------------- PANADE 120 g Weissmehl 2 Eier, verquirlt 100 g Panko-Paniermehl 50 g Sesam, weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl, zum Frittieren ------------------------------- DIP ½ Bund Minze, grob gehackt ½ Bund Koriander, grob gehackt 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, grün, entkernt 2 EL Rapsöl 2 EL Weissweinessig ½ Limette, Saft davon 2 EL Wasser 1 EL Zucker Salz
1. STICKS: Alle Zutaten bis und mit Thymian in einer Pfanne mischen, Schweinsohren darauflegen und mit kaltem Wasser aufgiessen. 1 - 2 Stunden köcheln, bis die Schweinsohren mit einem Messer einfach zu durchschneiden sind. 2. Schweinsohren zwischen 2 Backpapiere legen, mit einem Topf beschweren, bis diese kalt sind. 3. Schweinsohren in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, portionenweise im Mehl, dann im Ei wenden. Paniermehl mit Sesam mischen, würzen. Sticks darin wenden. 4. Öl in einer Chromstahlpfanne heiss werden lassen. Sticks portionenweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 5. DIP: Alle Zutaten bis und mit Zucker pürieren, salzen, zu den Sticks servieren.
