200 g Weinblätter 250 g Carolina Reis (alternativ Risotto-/Milchreis) 1½ Bund Frühlingszwiebeln 2 Zwiebeln, klein 1 Bund Dill 1 Bund Minze, frisch 1 Bund Blattpetersilie 2 Zitronen 2 TL Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Salat- und Weisskohlblätter, zum Kochen
1. Zunächst den Reis für ca. ½ Stunde in kaltem Wasser einweichen. Ihn danach abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Kräuter fein hacken und zu dem Reis geben. Salz, Pfeffer, den Saft 1 Zitrone und etwas Olivenöl dazu geben. Alles gut vermengen. 2. Einen grossen Teller nehmen und 1 Weinblatt mit der Rückseite nach oben ausbreiten und mit 1 TL Reis befüllen. Danach das Weinblatt zusammenfalten und fest rollen, damit es nicht aufgeht. Den Vorgang für alle Weinblätter wiederholen. 3. In einen grossen Topf etwas Olivenöl geben und einige Salat- oder Weisskohlblätter auf dem Topfboden verteilen, damit die gefüllten Weinblätter nicht anbrennen oder aufgehen. Mit einigen Weinblättern die Dolmadakia abdecken und 2½ dl Wasser, den Saft 1 Zitrone, etwas Salz und noch 1 Schuss Olivenöl hinzufügen. Einen kleinen Teller umgedreht als Gewicht auf die Weinblätter legen und mit dem Deckel den Topf schliessen. 4. Den Topfinhalt auf Stufe 2 zum Kochen bringen und dann sofort auf Stufe 1 runterschalten, sodass die Weinblätter für 45 Minuten ganz schwach sieden. Danach den Herd ausstellen und die Dolmadakia stehen und ziehen lassen, bis diese abkühlen.
