NUDELTEIG 150 g Weissmehl (Typ 405) 150 g Hartweizendunst 10 g Olivenöl 150 g Wasser Salz ------------------------------- FÜLLUNG 30 g Treberhack (Brauerei Locher) 30 g Trebergeschnetzeltes (Brauerei Locher) 30 g Schalotten 5 g Olivenöl 5 g Schnittlauch 70 g Frischkäse, vegan 200 g Gemüsefond 50 g Butter, vegan Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- DATTELTOMATEN 300 g Datteltomaten, farbig 20 g Bschorle-Essig (Brauerei Locher) 20 g Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BASILIKUMÖL 100 g Basilikum 30 g Petersilie 200 g Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. NUDELTEIG: Alle Zutaten von Hand zu einem Pastateig kneten. 2. FÜLLUNG: Treberhack und Geschnetzeltes im Gemüsefond einlegen. 3. Schalotten in Olivenöl weich dünsten. Trebermischung beigeben und mitdünsten. Alles abkühlen lassen. Den veganen Frischkäse und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. TORTELLINI: Den Nudelteig ausrollen, rund ausstechen. Etwas Trebermasse auf die Rondellen geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Teig einklappen und zu Tortellini formen. 5. Die Tortellini in Salzwasser kochen. Wasser abschütten. Die Tortellini in veganer Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. DATTELTOMATEN kurz blanchieren, häuten und halbieren. Die halbierten Datteltomaten mit Olivenöl und Bschorle-Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteltomaten für 30 Minuten bei 80 Grad in den Backofen geben. 7. BASILIKUMÖL: Basilikum, Petersilie und Rapsöl im Thermomix bei 70 Grad für 10 Minuten mixen. Das Öl durch ein Passiertuch passieren und auf Eiswasser kaltrühren.
ANRICHTEN 8. Die Datteltomaten locker aufschichten. Die Treber-Tortellini neben die Datteltomaten setzen. Das Basilikumöl zwischen die Datteltomaten und Treber-Tortellini geben. Mit Kornblumenblüten und Kapuzinerkresse ausgarnieren.
